Picolé Torcida Brasil
Calda base
- 1 litro de água
- 240g de leite em pó integral
- 170g de açúcar
- 100g de creme de leite (35% de gordura)
- 70g de glicose
- 30g de Max Cream Selecta
- 4g de Aqua 5 Selecta
- 10g de Emustab Selecta
Saborização por litro de calda base
- Sorvete Amarelo Copa
- Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 20g de Algemix Baunilha Amarela Copa Selecta
- Sorvete Verde Copa
- Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 20g de Algemix Morango Verde Copa Selecta
- Sorvete Azul Copa
- Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 20g de Algemix Chocolate Branco Azul Copa Selecta
Preparo
Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione os ingredientes para produzir cada sabor, separadamente. Leve cada calda base ja saborizada para uma produtora e produza os três sabores de sorvetes. Em seguida, transfira os sorvetes para as formas de picolé extrusado. É importante manter a forma do picolé extrusado no freezer ou ultracongelador por alguns minutos antes de iniciar a produção do picolé. Insira o primeiro sorvete e utilize uma colher ou uma espátula pequena para deixar o sorvete alinhado na forma e leve ao ultracongelador ou freezer até congelar por completo. Repita o mesmo procedimento com os outros dois sabores de sorvete e no final insira o palito na forma do picolé. Leve ao ultracongelador ou freezer até congelamento total dos picolés e desenforme.
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