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Cheese Cake Frutas Vermelhas

Calda base

  • 600ml de água
  • 120g de leite em pó integral
  • 50g de Selecta Cream Livre Trans
  • 140g de açúcar
  • 35g de glicose
  • 15g de Topping Selecta
  • 3g de Aqua 5 Selecta
  • 8g de Emustab Selecta

Saborização por litro de calda base

  • 100g de Variegato Frutas do Bosque Specialitá
  • 15g de Saborizante com Agente de Textura Cheese Cake Selecta

Mescla

  • Variegato Frutas do Bosque Specialitá a gosto

Preparo

Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador, adicione a calda base com o saborizante e, em seguida, insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente. Na saída da produtora, aplicar a mescla

Produtos Selecta na receita

Conheça também outros produtos

Topping

Pode ser utilizado como agente de textura em sorvetes tradicionais e expressos, proporcionando ótima textura, cremosidade, rendimento e estabilidade. Na confeitaria, é amplamente utilizado como chantilly ao ser batido com leite ou água gelada.

Selecta Cream LT

Combinação de ingredientes para substituir juntamente o leite em pó de enriquecimento e a gordura nas formulações de caldas bases para sorvetes e picolés, pois age como fonte de sólidos não gordurosos em substituição ao leite em pó e agente de textura na substituição da gordura.

Aqua 5

O Aqua 5 Selecta é um estabilizante desenvolvido especialmente para picolés à base de água. Garante textura perfeita, mais maciez e ótima resistência ao derretimento. Também funciona muito bem em sorvetes e gelados à base de leite.

Emustab

Emulsificante referência no mercado, proporciona textura macia, ótima emulsão, rendimento e estabilidade no armazenamento e durabilidade aos sorvetes e picolés.

Saborizante Cheese Cake

É versátil e, por seu teor de acidez, pode ser combinado com diversos sabores da linha de Variegatos Specialitá, como morango, frutas do bosque, amora e frutas amarelas ou verdes; Confere características de iogurte; Excelente opção para confeitaria no preparo de cremes, tortas, bolos e mousses.

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