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Picolé Monstro de Neve

Calda base

  • 680g de Água
  • 130g de Açúcar
  • 120g de Leite em Pó Integral
  • 35g de Selecta Cream LT
  • 17g de Selecta Max Cream
  • 15g de Dextrose
  • 3g de Selecta Aqua 5

Saborização por litro de calda base

  • 20g de Selecta Algemix Coco

Mescla

  • Cobertura Esquimó Supreme Morango Selecta
  • Flocos de coco (a gosto)

Preparo

Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione os ingredientes para produzir a saborização. Leve a calda base já saborizada para uma produtora. Em seguida, transfira o sorvete para as formas de picolé extrusado. É importante manter a forma do picolé extrusado no freezer ou ultracongelador por alguns minutos antes de iniciar a produção do picolé. Insira o sorvete e utilize uma colher ou uma espátula pequena para deixá-lo alinhado na forma e leve ao ultracongelador ou freezer até congelar por completo, ao final insira o palito na forma do picolé. Leve ao ultracongelador ou freezer até congelamento total dos picolés e desenforme. Ao final, faça a cobertura dos picolés com a Cobertura Esquimó Supreme Morango Selecta

Produtos Selecta na receita

Conheça também outros produtos

Aqua 5

O Aqua 5 Selecta é um estabilizante desenvolvido especialmente para picolés à base de água. Garante textura perfeita, mais maciez e ótima resistência ao derretimento. Também funciona muito bem em sorvetes e gelados à base de leite.

Selecta Cream LT

Combinação de ingredientes para substituir juntamente o leite em pó de enriquecimento e a gordura nas formulações de caldas bases para sorvetes e picolés, pois age como fonte de sólidos não gordurosos em substituição ao leite em pó e agente de textura na substituição da gordura.

Max Cream

Melhorador desenvolvido para incrementar a textura de sorvetes e picolés à base de leite, aumentando significativamente a maciez e cremosidade, principalmente em caldas com teor reduzido de gordura.

Selecta Algemix

A linha de saborizantes em pó lidera o mercado e oferece desempenho superior em produtos gelados à base de leite. Ela combina sabores intensos e diferenciados, com aromas microencapsulados que garantem fixação durante todo o processo de produção. Alguns sabores frutais trazem leve acidez, mas proporcionam uma sensação suave, ideal para bases lácteas.

Esquimó Supreme Morango

Proporciona sabor intenso e cobertura mais espessa quando banhado no picolé, tornando o produto premium. Aplicações: Banho em picolés e coberturas de tortas; Sorvetes de flocos e mesclas; Recheios de picolés; Confeitaria.

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