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Bombom Italiano

Calda base

  • 600ml de água
  • 120g de leite em pó integral
  • 50g de Selecta Cream Livre Trans
  • 140g de açúcar
  • 35g de glicose
  • 30g de Topping Selecta
  • 3g de Aqua 5 Selecta

Saborização por litro de calda base

  • 60g de Cacau 100% Selecta

Mescla

  • Pasta Chocolat Gianduia Specialitá a gosto

Preparo

Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione o saborizante e siga com o processo de produção dos picolés ou paletas normalmente. A mescla pode ser aplicada para rechear o picolé ou para dar o efeito de marmorizado

Produtos Selecta na receita

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Topping

Pode ser utilizado como agente de textura em sorvetes tradicionais e expressos, proporcionando ótima textura, cremosidade, rendimento e estabilidade. Na confeitaria, é amplamente utilizado como chantilly ao ser batido com leite ou água gelada.

Selecta Cream LT

Combinação de ingredientes para substituir juntamente o leite em pó de enriquecimento e a gordura nas formulações de caldas bases para sorvetes e picolés, pois age como fonte de sólidos não gordurosos em substituição ao leite em pó e agente de textura na substituição da gordura.

Aqua 5

O Aqua 5 Selecta é um estabilizante desenvolvido especialmente para picolés à base de água. Garante textura perfeita, mais maciez e ótima resistência ao derretimento. Também funciona muito bem em sorvetes e gelados à base de leite.

Selecta Cacau 100%

Desenvolvido com blend de cacaus selecionados para obter a melhor performance em sabor e cor aos gelados comestíveis de chocolate.

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