Receitas

Calda base

  • 600ml de água
  • 120g de leite em pó integral
  • 50g de Selecta Cream Livre Trans
  • 140g de sacarose
  • 35g de glicose
  • 30g de Topping Selecta
  • 5g de Aqua 5 Selecta
  • 10g de Emustab Selecta

Saborização por litro de calda base

  • 20g de Algemix Baunilha Branca Selecta

Mescla

  • 150g de Arroz Doce

Preparo

Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador, adicione a calda base com o saborizante e, em seguida, insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente. Na saída da produtora adicionar o arroz doce.

ARROZ DOCE: • 200g Arroz • 668g Leite in natura • 130g Açúcar • 2g Canela em pó

MODO DE PREPARO DO ARROZ DOCE: Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar para cozinhar em fogo médio até que evapore todo o leite e o arroz fique macio. Se necessário acrescentar mais leite. Após resfriado, aplicar no sorvete. Obs.: Esta quantidade é suficiente para 7 litros de calda base

Produtos Selecta na receita

Conheça também outros produtos

Selecta Algemix

A linha de saborizantes em pó lidera o mercado e oferece desempenho superior em produtos gelados à base de leite. Ela combina sabores intensos e diferenciados, com aromas microencapsulados que garantem fixação durante todo o processo de produção. Alguns sabores frutais trazem leve acidez, mas proporcionam uma sensação suave, ideal para bases lácteas.

Selecta Cream LT

Combinação de ingredientes para substituir juntamente o leite em pó de enriquecimento e a gordura nas formulações de caldas bases para sorvetes e picolés, pois age como fonte de sólidos não gordurosos em substituição ao leite em pó e agente de textura na substituição da gordura.

Topping

Pode ser utilizado como agente de textura em sorvetes tradicionais e expressos, proporcionando ótima textura, cremosidade, rendimento e estabilidade. Na confeitaria, é amplamente utilizado como chantilly ao ser batido com leite ou água gelada.

Aqua 5

O Aqua 5 Selecta é um estabilizante desenvolvido especialmente para picolés à base de água. Garante textura perfeita, mais maciez e ótima resistência ao derretimento. Também funciona muito bem em sorvetes e gelados à base de leite.

Emustab

Emulsificante referência no mercado, proporciona textura macia, ótima emulsão, rendimento e estabilidade no armazenamento e durabilidade aos sorvetes e picolés.

Confira também