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Sorvete Chocotone
Calda base
- 1 litro de água
- 210g de leite em pó integral
- 30g de gordura vegetal
- 25g de Max Cream Selecta
- 180g de açúcar
- 50g de glicose
- 4g de Aqua 5 Selecta
- 10g de Emustab Selecta
Saborização por litro de calda base
- 1mL aroma de panetone
- 4g de Especial Ovo Selecta
Mescla
- Pasta Chocolat Trufa Premium Specialitá a gosto
Preparo
Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador, adicione a calda base com o saborizante e insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente. Na saída da produtora, aplicar a mescla
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