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Paleta de Frutas Vermelhas
Calda base
- 1 litro de água
- 200g de leite em pó integral
- 170g de açúcar
- 70g de glicose
- 25g de Max Cream Selecta
- 3g de Aqua 5 Selecta
Saborização por litro de calda base
- 20g de Algemix Baunilha Branca Selecta
Mescla
- Variegato Frutas do Bosque Specialitá a gosto
Preparo
Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione o saborizante e siga com o processo de produção dos picolés ou paletas normalmente. A mescla pode ser aplicada para rechear o picolé ou para dar o efeito de marmorizado
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