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Picolé Doce Natal

Calda base

  • 1l de Água
  • 175g de Açúcar
  • 175g de Leite em Pó Integral
  • 55g de Selecta Cream LT
  • 45g de Glucose em Pó
  • 20g de Selecta Max Cream
  • 4g de Selecta Aqua 5

Saborização por litro de calda base

  • 1l de calda base
  • 20g de Selecta Algemix Creme

Mescla

  • Variegato Frutas Vermelhas Selecta Classic

Preparo

Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta e reserve. Na pasteurizadora, quando a água atingir 30°C, adicione a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, incorpore os demais ingredientes da calda base. Deixe o processo de pasteurização seguir até o final. Ao atingir 75°C, resfrie imediatamente até 4°C. Meça a quantidade de Saborizante Selecta Algemix Creme indicada para cada litro de calda base e adicione à mistura utilizando um mixer ou liquidificador, mantendo a agitação até completa homogeneização. Com a calda já saborizada, preencha as formas de picolé e leve ao congelamento. Após o tempo necessário, desenforme e transfira para a câmara fria ou freezer. Aguarde alguns minutos, embale os picolés e retorne-os para a câmara fria. A mescla pode ser aplicada como recheio ou para criar efeito marmorizado. Utilize a proporção de 1 kg de Variegato Selecta Classic Frutas Vermelhas para 200 ml de água

Produtos Selecta na receita

Conheça também outros produtos

Aqua 5

O Aqua 5 Selecta é um estabilizante desenvolvido especialmente para picolés à base de água. Garante textura perfeita, mais maciez e ótima resistência ao derretimento. Também funciona muito bem em sorvetes e gelados à base de leite.

Selecta Cream LT

Combinação de ingredientes para substituir juntamente o leite em pó de enriquecimento e a gordura nas formulações de caldas bases para sorvetes e picolés, pois age como fonte de sólidos não gordurosos em substituição ao leite em pó e agente de textura na substituição da gordura.

Max Cream

Melhorador desenvolvido para incrementar a textura de sorvetes e picolés à base de leite, aumentando significativamente a maciez e cremosidade, principalmente em caldas com teor reduzido de gordura.

Selecta Algemix

A linha de saborizantes em pó lidera o mercado e oferece desempenho superior em produtos gelados à base de leite. Ela combina sabores intensos e diferenciados, com aromas microencapsulados que garantem fixação durante todo o processo de produção. Alguns sabores frutais trazem leve acidez, mas proporcionam uma sensação suave, ideal para bases lácteas.

Variegato Frutas Vermelhas

Refrescante como a fruta recém colhida, remete aos sabores da infância. Docinho e levemente cítrico, cor vibrante e textura delicada, com muita fruta.

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