Receitas

Calda base

  • Calda Base Leite
  • 1 litro de água
  • 190g de leite em pó integral
  • 170g de açúcar
  • 50g de glicose em pó
  • 40g de Selecta Cream LT
  • 30g de Max Cream Selecta
  • 4g de Aqua 5 Selecta
  • 10g de Emustab Selecta

Saborização por litro de calda base

  • 1 litro de calda base leite
  • 20g de Algemix Chocolate Suíço Selecta
  • 1 litro de calda base leite
  • 20g de Algemix Chocolate Branco Selecta
  • 1 litro de calda base leite
  • 50g de Algemix Chocolate com Avelã Selecta
  • Chocolate Meio Amargo
  • 1 litro de água
  • 80g de gordura
  • 150g de açúcar
  • 220g de glicose
  • 10g de Super Liga Neutra Selecta
  • 300g de Base Dark Selecta

Preparo

Adicione a água no liquidificador. Misture o Aqua 5 no açúcar e jogue na água enquanto o liquidificador estiver ligado. Após, adicione os outros ingredientes. Saborize cada calda base com o seu respectivo saborizante. Cada sabor deve ser produzido individualmente. Depois que os 4 sabores estiverem prontos, coloque-os em um pote, de forma intercalada

Produtos Selecta na receita

Conheça também outros produtos

Super Liga Neutra

Com elevado poder de estabilização, inibe a formação de cristais de gelo, retarda o derretimento e proporciona maciez aos sorvetes e picolés.

Aqua 5

O Aqua 5 Selecta é um estabilizante desenvolvido especialmente para picolés à base de água. Garante textura perfeita, mais maciez e ótima resistência ao derretimento. Também funciona muito bem em sorvetes e gelados à base de leite.

Max Cream

Melhorador desenvolvido para incrementar a textura de sorvetes e picolés à base de leite, aumentando significativamente a maciez e cremosidade, principalmente em caldas com teor reduzido de gordura.

Emustab

Emulsificante referência no mercado, proporciona textura macia, ótima emulsão, rendimento e estabilidade no armazenamento e durabilidade aos sorvetes e picolés.

Selecta Algemix

A linha de saborizantes em pó lidera o mercado e oferece desempenho superior em produtos gelados à base de leite. Ela combina sabores intensos e diferenciados, com aromas microencapsulados que garantem fixação durante todo o processo de produção. Alguns sabores frutais trazem leve acidez, mas proporcionam uma sensação suave, ideal para bases lácteas.

Base Dark

Blend de cacaus selecionados que entrega cor e sabor intensos de chocolate na produção de sorvetes e picolés. Também é ideal para o clássico sorbet ‘chocolate fondente’. Para garantir a intensidade de sabor e cor, é essencial pasteurizar a calda.

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