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Sorvete Chocolate Expresso Chip

Calda base

  • 1 litro de água
  • 210g de leite em pó integral
  • 30g de gordura vegetal
  • 25g de Max Cream Selecta
  • 180g de açúcar
  • 50g de glicose
  • 4g de Aqua 5 Selecta
  • 10g de Emustab Selecta

Saborização por litro de calda base

  • 60g de Cacau 100% Selecta

Mescla

  • 100g de Stracciatella Meio Amargo Specialitá (para flocar)
  • 100g de Pasta Chocolat Caffé Moka Specialitá

Preparo

Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador, adicione a calda base com o saborizante e, em seguida, insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente. Na saída da produtora, flocar com a Stracciatella Meio Amargo Specialitá e mesclar com a Pasta Chocolat Caffé Moka Specialitá

Produtos Selecta na receita

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Emustab

Emulsificante referência no mercado, proporciona textura macia, ótima emulsão, rendimento e estabilidade no armazenamento e durabilidade aos sorvetes e picolés.

Selecta Cacau 100%

Desenvolvido com blend de cacaus selecionados para obter a melhor performance em sabor e cor aos gelados comestíveis de chocolate.

Max Cream

Melhorador desenvolvido para incrementar a textura de sorvetes e picolés à base de leite, aumentando significativamente a maciez e cremosidade, principalmente em caldas com teor reduzido de gordura.

Aqua 5

O Aqua 5 Selecta é um estabilizante desenvolvido especialmente para picolés à base de água. Garante textura perfeita, mais maciez e ótima resistência ao derretimento. Também funciona muito bem em sorvetes e gelados à base de leite.

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