Picolé Pé-De-Moleque
Calda base
- 600ml de água
- 120g de leite em pó integral
- 40g de Selecta Cream Livre Trans
- 140g de açúcar
- 35g de glicose
- 20g de Topping Selecta
- 3g de Aqua 5 Selecta
Saborização por litro de calda base
- 200g de Pasta Chocolat Amendocrema Specialitá
- 10g de Algemix Doce de Leite Gold Selecta
Mescla
- Selecta Top Doce de Leite a gosto (para rechear)
- Cobertura Esquimó Crunch Chocolate Branco Selecta a gosto (para banhar)
- Amendoim triturado a gosto (para decorar)
Preparo
Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione os saborizantes, insira nas formas de picolé e leve à picoleteira, primeiramente sem adicionar os palitos. Quando as bordas começarem a congelar, retirar a parte ainda líquida (reservar). Adicionar Selecta Top Selecta, deixando um espaço na parte superior da forma de aproximadamente 1cm. Preencher o espaço da forma com a calda base reservada anteriormente. Inserir os palitos e aguardar o congelamento. Após congelado, banhar na cobertura Selecta Esquimó Crunch Chocolate Branco e em seguida decorar com amendoim triturado
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