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Abacaxi Francês

Calda base

  • 1 litro de água
  • 204g de leite em pó integral
  • 36g de Selecta Cream Livre Trans
  • 180g de açúcar
  • 60g de glucose em pó
  • 30g de Max Cream Selecta
  • 30g de gordura vegetal
  • 10g de Super Liga Neutra Selecta

Saborização por litro de calda base

  • 40g de Selecta Plus Abacaxi
  • 90g de Variegato Abacaxi ao Vinho Specialitá

Mescla

  • Cobertura Esquimó Crunch Chocolate Branco Selecta para banhar

Preparo

Misture o açúcar com a Super Liga Neutra Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Super Liga Neutra Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione o saborizante e siga com o processo de produção dos picolés ou paletas normalmente. Cobrir com a cobertura Esquimó Selecta

Produtos Selecta na receita

Conheça também outros produtos

Selecta Cream LT

Combinação de ingredientes para substituir juntamente o leite em pó de enriquecimento e a gordura nas formulações de caldas bases para sorvetes e picolés, pois age como fonte de sólidos não gordurosos em substituição ao leite em pó e agente de textura na substituição da gordura.

Esquimó Crunch Chocolate Branco

Linha de coberturas que proporciona maior crocância ao picolé ou sorvete, oferecendo uma textura diferenciada e um sabor marcante. Aplicações: Banho em picolés e coberturas de tortas; Sorvetes de flocos e mesclas; Recheios de picolés; Confeitaria.

Selecta Plus

Linha de saborizantes em pó para aplicações em sorvetes à base de leite ou água, desenvolvido com ingredientes naturais, enriquecidos com polpas de frutas desidratadas, com acidez e fonte de vitaminas.

Super Liga Neutra

Com elevado poder de estabilização, inibe a formação de cristais de gelo, retarda o derretimento e proporciona maciez aos sorvetes e picolés.

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