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Chocolate com Doce de Leite

Calda base

  • 600ml de água
  • 120g de leite em pó integral
  • 40g de Selecta Cream Livre Trans
  • 140g de açúcar
  • 35g de glicose
  • 20g de Topping Selecta
  • 3g de Aqua 5 Selecta

Saborização por litro de calda base

  • 50g de Algemix Chocolate Suíço Selecta

Mescla

  • Selecta Top Doce de Leite a gosto

Preparo

Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione o saborizante e siga com o processo de produção dos picolés ou paletas normalmente. A mescla pode ser aplicada para rechear o picolé ou para dar o efeito de marmorizado

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