Informações Técnicas

História do Sorvete

Informações TécnicasO sorvete tem uma história fascinante. Criado há mais de 3 mil anos, ele conquistou o mundo e inspira novas receitas até hoje, surpreendendo nosso paladar.

Tudo começou na China, quando alguém teve a brilhante ideia de misturar um recurso naturalmente disponível, a neve, às frutas. A novidade chegou até os vizinhos árabes, que incrementaram a receita com caldas. Na Idade Média, o sorvete desembarcou na Itália, levado pelo explorador Marco Pólo. Foi lá, aliás, que surgiu a variação artesanal, o famoso gelato.

Do país da bota, o sorvete seguiu viagem para a França, para adoçar as comemorações pelo casamento da rainha italiana Catarina de Médici com o francês Henrique II, em 1553. Um século depois, também na França, é aberta a primeira sorveteria, que vendia a receita feita com gelo e suco de frutas, até hoje reconhecida pelo nome francês: sorbet.

Em 1770 é a vez de os Estados Unidos descobrirem essa delícia gelada. Foi um italiano, Giovanni Bosio, que abriu a primeira sorveteria de Nova Iorque. Algum tempo depois, em 1834, o sorvete passa finalmente a ser fabricado no Brasil.

Os primeiros registros de sua entrada no país levam a dois comerciantes cariocas, responsáveis pela importação de 217 toneladas de gelo que seriam misturadas às frutas brasileiras. Mas foi apenas em 1941 que o sorvete começou a ser distribuído por aqui, e em 1948 nascia a marca Selecta com a produção de ingredientes para abastecer a indústria brasileira.

Tipos de Gelados

Sherbet

Sherbet

Os Sherbets são elaborados basicamente com leite e/ou derivados e com sabores frutais e contém apenas uma pequena porção de gordura e proteína de origem láctea.

Sorbet

Sorbet

Sorvetes originários da França feitos à base de água, não contendo gordura em sua composição e elaborados basicamente com polpas, sucos ou pedaços de frutas e açúcares. A porcentagem de gordura é de 0%.

Sorvetes e Picolés com Teor Reduzido de Gordura

Sorvetes e Picolés com Teor Reduzido de Gordura

Gelados à base de leite, similares aos sorvetes tradicionais, porém, com teores reduzidos de gorduras totais, que variam entre 2% e 6%.

Sorvetes e Picolés de Água

Sorvetes e Picolés de Água

Gelado à base de água, similares ao sherbet, mas que não levam leite na composição e com porcentagem de gordura entre 1% e 2%.

Sorvetes e Picolés Tradicionais

Sorvetes e Picolés Tradicionais

Gelados à base de leite e outros ingredientes com teor de gordura ideal para um sorvete cremoso e equilibrado. Pode variar de 6% a 20%, sendo o mais comum de 6% a 10%

Zero Adição de Açúcar

Zero Adição de Açúcar

Sorvetes elaborados a partir de bases, saborizantes e mesclas zero adição de açúcar. Conferindo ótima textura, cremosidade, sabor e dulçor de um gelado tradicional

1 Selecione o ingrediente da calda
Acrescente a quantidade desejada, e clique em adicionar

2 Sua receita está
sendo formada abaixo, veja:

Você ainda não adicionou nenhum item à sua receita.

    3 O resultado do balanceamento
    da receita criada está pronta!

    Gorduras

    -

    S.N.G.

    -

    Açúcar

    -

    Sólidos Totais

    -

    Tabela Referencial

    A composição de um sorvete deverá ter o balanceamento conforme teor de gordura.
    Veja tabela ao lado da composição aproximada de sorvetes de diferentes teores de gordura:

    Gorduras *S.N.G. Açúcar Sólidos Totais
    3% 14 - 15% 14 - 18% 31 - 36%
    4% 12 - 14% 14 - 18% 30 - 36%
    5% 11 - 13% 14 - 18% 30 - 36%
    6% 11 - 13% 14 - 18% 31 - 37%
    8% 10 - 12% 16 - 18% 34 - 38%
    10% 10 - 11% 16 - 18% 36 - 39%
    12% 9 - 10% 16 - 18% 37 - 40%
    14% 8 - 9% 16 - 18% 38 - 41%
    16% 7 - 8% 16 - 18% 39 - 42%
    18% 6 - 7% 16 - 18% 40 - 43%
    20% 5 - 6% 16 - 18% 41 - 44%

    *S.N.G São Sólidos Não Gordurosos, podendo ser de leite, ou sólidos não gordurosos provenientes de outros ingredientes

    Legislação de alimentos - Gelados Comestíveis

    Legislação de Alimentos por categoria – Gelados Comestíveis

    • Resolução RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 – Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis.
    • Resolução RDC nº 266, de 22 de setembro de 2005 – Regulamento Técnico para Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis.
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    Legislação comestíveis: de aditivos alimentares por categoria de alimentos – gelados

    Legislação de Aditivos Alimentares por categoria de Alimentos – Gelados Comestíveis

    • RDC nº 3, de 15 de janeiro de 2007 – Regulamento Técnico sobre “Atribuição de Aditivos e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 3: Gelados Comestíveis.
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    Legislações de Rotulagem

    Legislações de Rotulagem

    • RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012 – Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.
    • RDC nº 26 de 02 de julho de 2015 – Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.
    • RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002 – Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados – Modificada pela Resolução – RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 – Altera o subitem 3.3. do Anexo da Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002.
    • Portaria Inmetro nº 249, de 9 de junho de 2021 – Aprova o Regulamento Técnico Metrológico consolidado que estabelece a forma de expressar a indicação quantitativa do conteúdo líquido das mercadorias pré-embaladas.
    • Portaria Inmetro nº 077 de 06 março de 2007 – Dispõe que os sorvetes que se comercializem como pré-medidos deverão indicar o conteúdo líquido em unidades legais de massa.
    • RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003 – Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
    • RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 – Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados Para Fins de Rotulagem Nutricional
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    Legislação Segurança de Alimentos

    Legislação Segurança de Alimentos

    • Resolução RDC nº 14, de 28 de março de 2014– Regulamento técnico sobre matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas.
    • Microbiologia: RDC n° 331, de 23 de dezembro de 2019 e IN n° 60, de 23 de dezembro de 2019 – Estabelecem os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação e a lista de padrões microbiológicos para alimentos.
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